Maté (yerba maté): Wirkungen, Zubereitung und die Frage der Temperatur

Ein Aufguss aus den getrockneten Blättern vonIlex paraguariensis, ein Baum aus der Stechpalmen-Familie, der aus Südamerika stammt. Er wird seit Jahrhunderten in Argentinien, Brasilien, Paraguay und Uruguay konsumiert, traditionell in einem Kürbis mit einem Filterstrohhalm namens Bombilla, und oft geteilt. Es ist kein Tee: die Pflanze hat nichts mit Camellia sinensisgemeinsam, obwohl beide Koffein enthalten.

Eine systematische Übersichtsarbeit, veröffentlicht 2023 in Nutrition Reviews untersuchte 1.096 Publikationen und berücksichtigte 32 Studien. Sie berichtet über konsistente Effekte auf die Verbesserung des Stoffwechsels und auf antioxidative sowie entzündungshemmende Aktivitäten in verschiedenen Populationen, sowie Vorteile bei Gewicht und Körperzusammensetzung, Trainingsleistung, Stimmung und Appetit, mit kardio- und neuroprotektiven Effekten. Sie ist aber auch sehr deutlich bei der Qualität: Das Verzerrungsrisiko war in 22 Studien hoch, in 9 moderat, in nur einer niedrig, und die Gewissheit der Evidenz reicht von moderat bis sehr niedrig.

Die kalte Version des Mate, die in Paraguay und Nordargentinien sehr verbreitet ist, besonders im Sommer. Die Zubereitung ist identisch, nur die Wassertemperatur ändert sich. Über den erfrischenden Genuss hinaus ist dies die einfachste Möglichkeit, die Temperaturfrage vollständig auszuschließen, während Koffein und Phenolverbindungen erhalten bleiben.

Der Gehalt variiert stark je nach Menge der Blätter, Temperatur und Anzahl aufeinanderfolgender Aufgüsse. Eine Tasse, die mit einem Esslöffel zubereitet wird, liegt normalerweise im Bereich eines starken Tees, unterhalb eines Filterkaffees. Mate gehört zu den anerkannten natürlichen Koffeinquellen, zusammen mit Kaffee, Tee, Kakao, Guarana und Kolanuss, und ein Referenz-Review erinnert daran, dass eine mäßige Koffeinzufuhr als sicher gilt.

Ja, durch sein Koffein, dessen dokumentierte Vorteile auf physische Ausdauer, Müdigkeitsreduktion und Verbesserung von Wachsamkeit und Konzentration abzielen. Das systematische Review von 2023 berichtet auch von Vorteilen für die Trainingsleistung und die Stimmung. Was Mate von Kaffee unterscheidet, ist eher seine Matrix, reich an Phenolverbindungen, als eine besondere Form von Koffein: Das Molekül ist dasselbe.

Es ist einer der am längsten beschriebenen Effekte. Ein Referenz-Review aus dem Jahr 2007 im Journal of Food Science bezeichnet Mate als cholesterinsenkend, leberschützend, zentralnervensystemstimulierend und diuretisch, und schreibt ihm einen kardiovaskulären Vorteil zu. Das systematische Review von 2023 geht in die gleiche Richtung und berichtet von kardioprotek­tiven Effekten. Das Evidenzniveau bleibt jedoch das heterogener Studien, und Mate ersetzt keine Behandlung.

Nein, es ist kein Schlankheitsmittel und sollte nicht dafür gekauft werden. Die verfügbaren Arbeiten zeigen, hauptsächlich in Zellmodellen und Tierversuchen, dass Mate die Differenzierung von Adipozyten und die Triglyceridansammlung bremst und Signalwege, die mit Adipogenese und Insulin verbunden sind, moduliert. Beim Menschen beziehen sich die Daten hauptsächlich auf die Verbesserung von Lipidparametern. Das systematische Review erwähnt Vorteile bei Gewicht und Körperzusammensetzung, aber mit einem Sicherheitsniveau, das von moderat bis sehr niedrig reicht.

Ja. Eine Analyse von Yerba Mate aus Argentinien, Brasilien und Paraguay wies das Vorhandensein von Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen und Mangan in den Blättern und in den aus ihnen hergestellten Aufgüssen nach und schätzte, dass etwa ein Liter Aufguss pro Tag die täglichen Bedürfnisse an diesen Elementen und bioaktiven Verbindungen teilweise abdeckt. Die brasilianischen Proben zeigten die höchste antioxidative Aktivität sowie den höchsten Gehalt an Phenolverbindungen und Koffein.

Dies ist die am häufigsten gestellte Frage und verdient eine präzise Antwort. Internationale Bewertungsprogramme haben Mate unter den Stoffen mit moderatem Evidenzniveau bezüglich des Krebsrisikos eingeordnet. Aber die neueren Arbeiten weisen alle auf denselben Parameter hin: die Temperatur. Ein Review von 2020 formuliert es so: Ein sehr hoher Konsum, besonders sehr heiß, könnte das Risiko erhöhen, ohne dass dies bisher durch die durchgeführten Studien eindeutig bestätigt wurde. Die beobachtete Assoziation kommt aus Regionen, wo Mate brühend heiß, in großen Mengen, durch die Bombilla, stundenlang getrunken wird.

Zwischen 70 und 80 Grad für den Aufguss und lauwarm zum Trinken. Dies ist die wichtigste Geste der gesamten Zubereitung. Kochendes Wasser extrahiert mehr Bitterkeit, ohne mehr zu bringen, und vor allem die Temperatur des Getränks, wenn man es hinunterschluckt, ist der Parameter, den die Literatur als kritisch bezeichnet. Die traditionelle kalte Version, genannt Tereré, umgeht diese Frage vollständig.

Weil das traditionelle Trocknen über Holzfeuer erfolgt, und der Rauch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe auf den Blättern ablagert. Eine brasilianische Studie, die diese Verbindungen in zehn Teesorten dosierte, fand die höchsten Werte im Mate, weit über schwarzem Tee, weißem Tee und grünem Tee. Eine Trocknung mit heißer Luft ohne Kontakt mit Rauch vermeidet diese Kontamination an der Quelle.

Sehr wenig, und das ist der beruhigende Punkt dieser gleichen Studie. Trotz hoher Werte in den trockenen Blättern wurden in den Aufgüssen nur Spuren polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe nachgewiesen, was die Autoren zu dem Schluss führte, dass der Beitrag der Tees zur Belastung der brasilianischen Bevölkerung anscheinend nicht betroffen war. Diese Verbindungen sind in Wasser wenig löslich und bleiben größtenteils im Blatt. Lufttrocknung bleibt vorzuziehen, aber der Aufguss selbst ist wenig betroffen.

Personen, die empfindlich gegenüber Koffein sind, solche mit Herzrhythmusstörungen, Angststörungen oder Schlaflosigkeit sollten deutlich reduzieren oder verzichten. Schwangere oder stillende Frauen sollten begrenzen, da die Koffeinzufuhr während der Schwangerschaft reguliert wird. Bei regelmäßiger Behandlung stellt sich die Frage beim Apotheker. Und wie jedes koffeinhaltige Getränk sollte Mate eher morgens oder früh nachmittags getrunken werden, nicht abends.

Ein Esslöffel Blätter in einer Tasse oder Teekanne, Wasser bei 70 oder 80 Grad, drei bis fünf Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Das ist genauso einfach wie Tee. Kalebasse und Bombilla gehören zum südamerikanischen sozialen Ritual, bei dem man über Stunden auf den gleichen Blättern Wasser nachgießt; das ist nicht nötig, um das Getränk zu genießen.

Eine bis zwei Tassen pro Tag sind ein vernünftiger Anhaltspunkt, unter Berücksichtigung aller täglichen Koffeinquellen, einschließlich Kaffee und Tee. Die sehr hohen Konsummengen, die in südamerikanischen epidemiologischen Studien beschrieben werden, die sich in täglich litern zählen, haben nichts mit der Verwendung von ein bis zwei Tassen zu tun.