Top 8 des recettes faciles à base d’Ube

Et si vous ajoutiez une touche de couleur et de douceur naturelle à vos plats du quotidien ? L’ube, aussi connu sous le nom d’igname violet, est bien plus qu’une racine à la teinte spectaculaire. Ingrédient phare des desserts asiatiques, il séduit aujourd’hui les amateurs de cuisine saine et créative aux quatre coins du monde. Avec son goût doux, légèrement vanillé, et sa texture onctueuse, il se prête à une multitude de préparations, des plus simples aux plus audacieuses.

Bonne nouvelle : pas besoin d’être chef pour intégrer l’ube à vos recettes. Que vous optiez pour de la purée d’ube prête à l’emploi, de la poudre ou du tubercule frais, vous pourrez réaliser des plats à la fois nutritifs, visuellement étonnants et faciles à préparer.

Dans cet article, découvrez plusieurs idées de recettes accessibles pour cuisiner l’ube au quotidien, du petit-déjeuner au goûter, en passant par les boissons gourmandes. Latte, confiture, pancakes ou smoothie bowl : il y en a pour tous les goûts… et tous les niveaux en cuisine.

1. Pourquoi cuisiner avec de l’ube ?

L’ube n’est pas seulement un plaisir pour les yeux — sa teinte violette naturelle en fait une star d’Instagram — c’est aussi un aliment riche en bienfaits nutritionnels, en plus d’être étonnamment polyvalent en cuisine. D’origine philippine, cet igname violet est traditionnellement utilisé dans de nombreux desserts asiatiques, mais il s’invite désormais dans des recettes plus modernes et accessibles à tous.

Une couleur naturelle, sans additifs.

La couleur de l’ube provient de pigments appelés anthocyanines, naturellement présents dans certains végétaux aux teintes pourpres, comme la betterave ou le chou rouge. Ces composés sont antioxydants et contribuent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. En cuisine, ils permettent d’obtenir une couleur intense sans avoir recours à des colorants artificiels. Une simple purée d’ube peut suffire à transformer un smoothie, un gâteau ou une boisson en une création originale et appétissante.

Une saveur douce et réconfortante

L’ube se distingue par une saveur subtile, douce, légèrement vanillée et proche de la châtaigne ou de la patate douce. Cette douceur naturelle en fait un ingrédient parfait pour les recettes sucrées, notamment les lattes, les crèmes, les porridges ou les pâtisseries. Il permet de réduire la quantité de sucre ajouté, tout en conservant une vraie gourmandise en bouche.

Un ingrédient santé et nutritif

Au-delà de l’aspect visuel et gustatif, l’ube possède une vraie richesse nutritionnelle :

• Il est source de fibres, favorisant le confort digestif et la satiété.
• Il contient des vitamines du groupe B, importantes pour le métabolisme énergétique.
• Il est riche en minéraux comme le potassium et le magnésium, utiles à l’équilibre nerveux et musculaire.
• Ses composés antioxydants soutiennent les défenses naturelles et la vitalité cellulaire.

Idéal pour varier son alimentation sans complexité

Grâce à sa polyvalence, l’ube peut facilement remplacer certains féculents dans des recettes classiques, ou enrichir des préparations existantes. Il se marie aussi bien avec le lait de coco, les fruits rouges, les oléagineux, que les épices douces comme la cannelle ou la vanille. Autrement dit, il s’adapte à vos envies, vos besoins… et votre niveau en cuisine !

2. Conseils avant de se lancer en cuisine

Avant de vous lancer dans la préparation de recettes à base d’ube, quelques précautions et astuces simples peuvent faire toute la différence. Que vous utilisiez la version fraîche, en purée ou en poudre, voici les points clés à connaître pour réussir vos plats du premier coup.

Où trouver de l’ube ?

L’ube est de plus en plus disponible en France, même s’il reste encore méconnu du grand public. On le trouve sous différentes formes :

• Ube frais : vendu dans certaines épiceries asiatiques ou magasins spécialisés. Il ressemble à une patate douce violette, avec une peau rugueuse et une chair pourpre.
• Ube surgelé : déjà pelé et coupé, pratique pour un usage rapide.
• Purée d’ube prête à l’emploi : l’option la plus courante pour les recettes sucrées. Attention à bien lire la composition : certaines purées industrielles contiennent des colorants artificiels, voire du sucre raffiné.
• Poudre d’ube (ube powder) : idéale pour parfumer les smoothies, les boissons chaudes ou les pâtes à gâteau. Il suffit de la mélanger avec un peu d’eau chaude pour obtenir une base crémeuse.

Comment préparer l’ube ?

Si vous choisissez de travailler l’ube frais ou surgelé, voici les étapes simples à suivre :

1. Éplucher la racine soigneusement (elle peut être fibreuse).
2. Couper en cubes pour une cuisson uniforme.
3. Cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Mixer ou écraser en purée selon la texture souhaitée.

Astuce : Pour conserver une belle couleur violette, privilégiez la cuisson vapeur et évitez les cuissons trop longues à feu vif.

Bien choisir son ube pour une recette réussie

Certaines purées prêtes à l’emploi vendues dans le commerce (notamment d’origine asiatique) sont déjà sucrées et colorées artificiellement. Ces produits sont conçus pour des desserts traditionnels et peuvent fausser la texture ou la couleur de vos créations.

Privilégiez une purée 100 % naturelle, sans sucre ajouté, sans additifs ni conservateurs, pour garder le contrôle sur la recette et bénéficier des bienfaits authentiques de l’ube.

3. Recette n°1 – Latte à l’ube (version chaude ou glacée)

Rien de plus simple et réconfortant qu’un bon latte à l’ube, à déguster au petit-déjeuner ou pour une pause gourmande. Cette boisson colorée, naturellement sucrée et sans caféine, combine douceur, antioxydants et plaisir visuel.

Ingrédients pour 1 tasse

• 2 cuillères à soupe de purée d’ube naturelle (ou 1 cuillère à café de poudre d’ube diluée dans un peu d’eau chaude)
• 200 ml de lait végétal (lait d’amande, de coco ou d’avoine)
• 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou miel, si non vegan)
• 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
• Toppings : crème de coco fouettée, copeaux de noix de coco, graines de sésame noir (optionnel)

Préparation

Version chaude :

1. Dans une petite casserole, mélanger la purée d’ube, le sirop d’érable et la vanille.
2. Ajouter le lait végétal et faire chauffer doucement en fouettant pour bien homogénéiser.
3. Une fois chaud, verser dans une tasse et ajouter les toppings si désiré.

Version glacée :

1. Réaliser la préparation de base avec une moitié de lait.
2. Verser sur des glaçons dans un grand verre.
3. Ajouter le reste de lait froid par-dessus pour un effet visuel dégradé.

4. Recette n°2 – Ube halaya maison (confiture violette)

L’ube halaya est une confiture épaisse et onctueuse, typique des Philippines, souvent servie en dessert ou comme base pour d’autres créations sucrées. Dans cette version revisitée, on mise sur des ingrédients bruts, à index glycémique modéré, tout en conservant la texture crémeuse et la douceur traditionnelle de la recette.

Ingrédients pour un pot de 300-350 g

• 250 g de purée d’ube naturelle
• 200 ml de lait de coco (ou lait végétal crémeux)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de coco ou sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de fécule d’arrow-root (ou fécule de maïs)
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel non raffiné (pour équilibrer la douceur)

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la purée d’ube, le lait de coco et le sirop choisi.
2. Chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule pour éviter que le fond n’accroche.
3. Ajouter la fécule préalablement diluée dans un peu d’eau froide, puis incorporer à la préparation.
4. Ajouter la vanille et la pincée de sel.
5. Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement. La texture doit devenir lisse, brillante et se détacher légèrement des parois.
6. Verser dans un pot en verre stérilisé. Laisser refroidir avant de fermer.

Utilisations possibles

• Tartiné sur une tranche de pain complet ou de brioche sans sucre.
• En garniture de pancake, de porridge ou de yaourt végétal.
• En base pour une mousse végétale ou un cheesecake cru.

5. Recette n°3 – Pancakes à l’ube et lait de coco

Moelleux, colorés, sans gluten si on le souhaite, et à base d’ingrédients végétaux, ces pancakes à l’ube constituent une option parfaite pour le brunch ou un goûter gourmand. Ils associent le goût doux de l’igname violet à la rondeur du lait de coco, pour une recette aussi belle que bonne.

Ingrédients pour 6 à 8 petits pancakes

• 100 g de farine d’avoine (ou farine de riz, pour une version sans gluten)
• 1 cuillère à café de poudre à lever sans phosphates
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues + 3 c. à soupe d’eau pour version vegan)
• 120 ml de lait de coco fluide
• 80 g de purée d’ube
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• Un peu d’huile de coco pour la cuisson

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
2. Dans un second récipient, fouetter l’œuf (ou le substitut végétal) avec la purée d’ube, le lait de coco et le sirop.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Bien homogénéiser sans trop travailler la pâte.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée.
5. Verser des petits tas de pâte, laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.
6. Réserver sur une assiette et répéter l’opération.

Garnitures recommandées

• Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises)
• Yaourt végétal nature ou à la vanille
• Éclats de noix, amandes effilées ou graines de sésame noir
• Un filet de sirop de coco ou d’érable pour sublimer le tout

6. Recette n°4 – Smoothie bowl antioxydant à l’ube

Envie d’un petit-déjeuner qui allie nutrition, plaisir et esthétique ? Ce smoothie bowl à l’ube vous offre une texture crémeuse, une couleur vibrante et une vraie richesse en fibres, vitamines et antioxydants. Il se prépare en 5 minutes et peut être personnalisé selon vos goûts.

Ingrédients pour 1 bol

• 1 banane bien mûre (idéalement congelée pour une texture glacée)
• 100 g de purée d’ube naturelle
• 100 ml de lait végétal (amande, coco ou avoine)
• 1 poignée de fruits rouges surgelés (myrtilles, framboises, mûres)
• 1 cuillère à café de graines de chia ou de lin moulues
• Quelques glaçons (facultatif, pour une version plus fraîche)

Préparation

1. Placer tous les ingrédients dans un blender puissant.
2. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse.
3. Verser dans un bol et lisser à la spatule.

Toppings recommandés

Les toppings apportent du croquant, des nutriments complémentaires… et une touche visuelle finale. Voici quelques idées :

• Fruits frais : tranches de kiwi, mangue, figue
• Superaliments : graines de chia, graines de courge, éclats de fève de cacao
• Coco râpée, beurre d’amande, granola maison sans sucre
• Fleurs comestibles pour la décoration (pensées, bleuets, lavande alimentaire)

Astuce : Pour un effet “dégradé violet”, mixez une partie des fruits rouges à part et versez sur le dessus du smoothie en spirale.

7. Recette n°5 – Gâteau moelleux à l’ube

Ce gâteau à l’ube est une alternative saine aux pâtisseries classiques. Sa texture moelleuse, son goût vanillé et sa teinte violette en font un dessert aussi savoureux que surprenant. Sans beurre et facilement adaptable en version végétale, il est parfait pour les goûters, les brunchs ou même les fêtes.

Ingrédients pour un moule rond de 18 cm

• 200 g de purée d’ube naturelle
• 180 g de farine de blé T80 (ou farine semi-complète)
• 80 g de poudre d’amandes
• 60 ml d’huile de coco fondue (ou huile neutre)
• 2 œufs (ou substitut végétal : 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau)
• 100 ml de lait végétal
• 80 g de sirop de coco ou sirop d’érable
• 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 c. à soupe de jus de citron (ou 1 c. à café de levure sans phosphates)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans un grand bol, fouetter les œufs (ou le mélange de graines de lin) avec la purée d’ube, l’huile, le lait végétal, le sirop et la vanille.
3. Dans un second bol, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, bicarbonate, sel.
4. Incorporer les poudres aux ingrédients humides. Ajouter le jus de citron en dernier pour activer le bicarbonate.
5. Verser la pâte dans un moule graissé ou chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide, mais propre.
7. Laisser tiédir avant de démouler.

Suggestions de service

• Avec un yaourt végétal à la vanille ou une crème de coco fouettée.
• Saupoudré de noix de coco râpée ou de sucre glace de fleur de coco.
• Servi froid ou légèrement réchauffé, avec une compotée de fruits rouges.

8. Astuces pour intégrer l’ube dans votre routine alimentaire

L’ube ne se limite pas aux gâteaux et aux lattes colorés. Grâce à sa texture douce et à son goût subtil, il peut enrichir vos repas du quotidien, tout en apportant une touche d’originalité et des nutriments intéressants. Voici quelques idées pour en faire un allié nutritionnel régulier, sans complexité.

Dans vos petits-déjeuners

• Ube porridge : Ajoutez une cuillère de purée d’ube dans un porridge à l’avoine avec du lait végétal, des fruits frais et des noix.
• Toast à l’ube : Tartinez une tranche de pain complet grillé avec une fine couche de purée d’ube, saupoudrée de graines de sésame noir, avec un filet de sirop d’agave ou une touche de beurre d’amande.
• Ube bowl express : Mélangez yaourt végétal, purée d’ube et une pincée de cannelle. Ajoutez des toppings : graines, fruits, éclats de cacao.

Dans vos encas sains

• Energy balls à l’ube : Mixez des dattes, de la poudre d’amande, un peu de purée d’ube et des flocons d’avoine. Façonnez en boules et conservez au frais.
• Crèmes végétales minute : Mixez purée d’ube, tofu soyeux et sirop de coco pour une crème dessert légère.
• Smoothies violets : Combinez banane, ube, lait végétal et myrtilles pour un boost antioxydant.

En version salée (avec modération)

Bien que l’ube soit majoritairement utilisé en version sucrée, sa texture se prête à quelques usages salés originaux :

• En purée violette façon patate douce (accompagnement de légumes rôtis, par exemple).
• Dans une soupe crémeuse à base de lait de coco et gingembre doux.
• En gnocchis violets maison, pour une assiette visuellement bluffante.

Astuce gain de temps : Préparez une purée d’ube nature à l’avance, congelez-la en petits cubes ou portions, et utilisez-la au fil de vos envies — comme on le ferait avec une purée de potimarron ou une compote maison.

Conclusion

Avec sa couleur éclatante, son goût naturellement sucré et sa richesse nutritionnelle, l’ube a tout pour séduire : facile à utiliser, il transforme les recettes les plus simples en plats originaux et bienfaisants. Que ce soit dans un latte réconfortant, une confiture maison ou un gâteau moelleux, il offre une alternative saine et gourmande aux ingrédients classiques, sans nécessiter de techniques complexes ou de matériel spécifique.

Accessible sous forme de purée, de poudre ou même frais dans certaines épiceries, il s’intègre parfaitement dans une routine alimentaire moderne, axée sur le plaisir et le bien-être. Ajouter de l’ube à vos recettes, c’est non seulement enrichir vos assiettes en antioxydants et en fibres, mais aussi faire de chaque repas un moment coloré, joyeux et nourrissant.

Il ne vous reste plus qu’à choisir votre recette préférée et à vous lancer. Une chose est sûre : votre cuisine ne manquera ni de style… ni de saveur.