L'hai sicuramente visto su Instagram o al menu di una coffee shop: il ube latte, questa bevanda di un viola spettacolare che fa ombra al matcha. Dietro il colore, una domanda semplice: che cos'è, esattamente, e come prepararlo a casa?
Buona notizia: l'ube latte è una delle bevande più facili da preparare, e una delle più dolci. In questa guida ti spieghiamo che cos'è un ube latte, la ricetta passo dopo passo (calda o ghiacciata), i suoi benefici, le sue calorie, come si confronta con il matcha latte, e dove berlo o prepararne uno da solo.
Un cucchiaio basta per un ube latte viola, dolce e senza caffeina. Polvere 100% igname viola, biologica, senza zucchero né colorante aggiunto: la base ideale per un latte fatto in casa controllato.
L' ube latte è una bevanda a base di latte eube (igname viola), riconoscibile dal suo colore viola naturale, dal gusto dolce e vanigliato, e senza caffeina. Per prepararlo a casa: diluisci 1 cucchiaino di polvere d'ube in un po' d'acqua calda, aggiungi un dolcificante, poi latte vegetale caldo o freddo. Contiamo circa 100-180 kcal per una versione fatta in casa poco zuccherata. Dal punto di vista degli antiossidanti, apporta le antocianine dell'ube. A confronto con il matcha latte, è più dolce, senza amarezza e senza caffeina. Lo si beve nei coffee shop delle grandi città, o lo si prepara da soli in 5 minuti.
1. Che cos'è un ube latte?
L'ube (Dioscorea alata) è un igname viola originario delle Filippine, con polpa viola e sapore dolce, leggermente vanigliato. L' ube latte è la sua versione bevanda: ube, sotto forma di polvere o purè, mescolato a un latte (il più delle volte vegetale: avena, mandorla, cocco) e un po' di dolcificante. Il risultato è una bevanda cremosa di un viola intenso, colorata naturalmente dai pigmenti dell'ube.
Il suo grande vantaggio: è senza caffeina, a differenza del caffè o del matcha. È una bevanda piacevole, dolce e confortante, che si può bere in qualsiasi momento. Il suo colore spettacolare l'ha resa una star dei coffee shop e dei social media, tanto da diventare l'equivalente viola del matcha latte. Per saperne di più sull'ingrediente, consulta il nostro articolo sull'ube.
2. La ricetta dell'ube latte (caldo o ghiacciato)
L'ube latte è una delle bevande più semplici da preparare. L'unico accorgimento da avere: diluire la polvere di ube in un po' di liquido caldo prima, per ottenere un impasto liscio senza grumi, prima di aggiungere il latte. Ecco la ricetta di base, declinabile calda o ghiacciata.
Ube latte (caldo o ghiacciato)
Una bevanda viola, dolce e senza caffeina, pronta in 5 minuti.
Ingredienti
- 1 cucchiaino di polvere di ube (o 2 cucchiai di purè di ube)
- 200 ml di latte vegetale (avena, mandorla o cocco)
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero o di cocco
- 1 pizzico di vaniglia in polvere (facoltativo)
- Cubetti di ghiaccio per la versione ghiacciata
Preparazione
- Diluite la polvere di ube in un po' d'acqua calda fino a ottenere un impasto liscio.
- Aggiungete lo sciroppo e la vaniglia, mescolate bene.
- Versione calda: aggiungete il latte vegetale caldo e montate. Versione fredda: versate su cubetti di ghiaccio e completate con il latte freddo.
- Gustate subito, eventualmente con un velo di crema di cocco.
Consiglio mousse: se avete un montalatte, montate il latte vegetale prima di aggiungerlo, per un latte degno di una coffee shop. Con purea di ube invece che polvere, frullate il tutto al mixer per una consistenza perfettamente liscia.
3. Varianti: ube matcha, vegano, topping
Una volta padroneggiate le basi, divertitevi:
Ube matcha latte: la combinazione di tendenza. Preparate una base di matcha (1 cucchiaino di matcha diluito) e una base di ube separatamente, poi sovrapponetele nel bicchiere per una sfumatura viola-verde spettacolare. Cumulate la dolcezza dell'ube e il lato vegetale stimolante del matcha.
Versione vegana: è già quasi la norma, poiché l'ube latte si prepara con latte vegetale. Verificate solo che il vostro dolcificante sia vegetale (sciroppo d'acero, di cocco o d'agave piuttosto che miele).
Topping: un cucchiaio di crema di cocco montata, scaglie di cocco grattugiato, un pizzico di sesamo nero, o un filo di sciroppo in cima. Per la versione fredda, un latte a strati (latte, poi base di ube) fa un bel effetto visivo.
4. Ube latte o matcha latte: quale scegliere?
È il confronto che tutti si pongono, essendo le due bevande colorate star del momento. Ecco le loro differenze a colpo d'occhio:
Ube latte
La bevanda viola
Colore
Viola naturale (antociani dell'ube)
Gusto
Dolce, vanigliato, senza amarezza
Caffeina
Nessuna
Ideale per
Una bevanda confortante a qualsiasi ora
Matcha latte
La bevanda verde
Colore
Verde (tè verde macinato)
Gusto
Vegetale, leggermente amaro
Caffeina
Sì, energia progressiva
Ideale per
Un boost energetico la mattina o a mezzogiorno
In sintesi: scegli il ube latte per la dolcezza e l'assenza di caffeina (perfetto nel pomeriggio o la sera), e il matcha latte se cerchi un leggero stimolante. E nulla ti impedisce di combinarli in un ube matcha latte. Entrambi apportano antiossidanti, in forme diverse.
5. Quali benefici per l'ube latte?
Il principale interesse nutrizionale dell'ube latte proviene dall'ube stesso, e più precisamente dalle sue antocianine, i pigmenti viola che sono antiossidanti. Secondo PubMed, la loro attività antiossidante è stata confermata direttamente sull'ube (Moriya 2015, DOI : 10.1080/09168451.2015.1027652). L'ube apporta anche fibre, utili al benessere digestivo (Barber 2020, DOI : 10.3390/nu12103209).
Il suo vantaggio più concreto rimane pratico: è una bevanda dolce e senza caffeina, che può sostituire un caffè o una bibita del pomeriggio con qualcosa di più interessante. Diciamolo chiaramente: un ube latte è soprattutto una bevanda di piacere. Il suo valore dipende principalmente da cosa ci metti dentro (latte, zucchero). Non gli si può attribuire nessuna virtù terapeutica. Per il profilo completo dell'alimento, consulta la nostra guida ai benefici dell'ube.
6. Quante calorie in un ube latte?
Il numero di calorie di un ube latte dipende quasi interamente dagli ingredienti, non dall'ube (che rappresenta solo un cucchiaio). Alcuni ordini di grandezza:
Una versione leggera fatta in casa (latte di mandorla non zuccherato, 1 cucchiaino di polvere d'ube, poco sciroppo) si aggira intorno a 100-180 kcal per tazza. Con un latte più ricco (avena, cocco) o più dolcificante, si sale. Le versioni dei coffee shop, spesso zuccherate, talvolta con latte intero e coperte di panna montata, possono superare 300 kcal, come qualsiasi altra bevanda lattea golosa.
Il vantaggio di prepararselo da soli: controlli tutto. Scegliendo un latte vegetale non zuccherato e dosando lo sciroppo, ottieni una bevanda colorata e golosa senza eccesso di zucchero. Il colore e la dolcezza provengono in parte dall'ube, il che permette di ridurre lo zucchero aggiunto.
7. Dove bere o acquistare un ube latte?
L'ube latte si è diffuso nei negozi di caffè di tendenza e i caffè asiatici o healthy delle grandi città. A Parigi, Lione, Bordeaux, Lille, Marsiglia, Tolosa o Nizza, lo troverete soprattutto nei negozi specializzati in bevande originali, bubble tea o pasticcerie asiatiche. La disponibilità rimane variabile: l'ube non è ancora diffuso come il matcha.
La soluzione più semplice, la più economica e la più sana rimane quella di prepararlo a casa. Con un barattolo di polvere d'ube, preparate dozzine di latte al prezzo di due o tre al caffè, e controllate lo zucchero e il latte. Vi basta solo una buona polvere d'ube: 100% igname viola, senza additivi.
La nostra polvere d'ube biologica è ideale per il latte: un cucchiaio da tè per tazza. Per saperne di più sul prodotto e il suo utilizzo, consultate la nostra guida sulla polvere d'ube.
Domande frequenti
Cos'è un ube latte?
Un ube latte è una bevanda a base di latte e ube (igname viola), riconoscibile dal suo colore viola naturale. Mescola polvere o purea d'ube con un latte (spesso vegetale), con un po' di dolcificante. Dolce, vanigliato e senza caffeina, si beve caldo o freddo. È l'equivalente viola del matcha latte.
L'ube latte contiene caffeina?
No. L'ube è un tubero, non contiene caffeina. L'ube latte classico è quindi una bevanda senza caffeina, il che lo rende un'alternativa interessante al caffè o al matcha latte, soprattutto nel pomeriggio o alla sera. Attenzione però alle versioni "ube coffee" che aggiungono un shot di espresso.
Qual è il sapore dell'ube latte?
L'ube ha un sapore dolce, leggermente vanigliato e nocciola, simile alla patata dolce o alla castagna. L'ube latte è quindi una bevanda dolce e confortante, naturalmente un po' dolce, senza amarezza. Questo è ciò che lo distingue dal matcha latte, più vegetale e amaro.
Quante calorie ha un ube latte?
Dipende dagli ingredienti. Un ube latte fatto in casa con latte vegetale non zuccherato e poco sciroppo si aggira spesso intorno alle 100-180 kcal per tazza. Le versioni dei coffee shop, con sciroppi, panna montata e latte intero, possono facilmente superare le 300 kcal. La versione fatta in casa permette di controllare lo zucchero e le calorie.
Come fare un ube latte senza polvere?
Potete usare purea d'ube al posto della polvere: contate circa 2 cucchiai di purea per una tazza, frullati con il latte per una texture liscia. In alternativa, alcune persone usano estratto d'ube, ma attenzione, molti sono soprattutto coloranti e aromatizzati: preferite ube reale (polvere o purea).
Informazioni provenienti da PubMed, citate a titolo informativo sull'ube e i suoi componenti.
- Moriya C, Hosoya T, Agawa S, et al. New acylated anthocyanins from purple yam and their antioxidant activity. Biosci Biotechnol Biochem 2015;79(9):1484-92. DOI : 10.1080/09168451.2015.1027652
- Barber TM, Kabisch S, Pfeiffer AFH, Weickert MO. The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients 2020;12(10):3209. DOI : 10.3390/nu12103209
