Vous l'avez forcément croisé sur Instagram ou à la carte d'un coffee shop : le ube latte, cette boisson d'un violet spectaculaire qui fait de l'ombre au matcha. Derrière la couleur, une question simple : qu'est-ce que c'est, au juste, et comment le faire chez soi ?
Bonne nouvelle : le ube latte est l'une des boissons les plus faciles à préparer, et l'une des plus douces. Dans ce guide, on vous explique ce qu'est un ube latte, la recette pas à pas (chaud ou glacé), ses bienfaits, ses calories, comment il se compare au matcha latte, et où en boire ou en préparer un vous-même.
Une cuillère suffit pour un ube latte violet, doux et sans caféine. Poudre 100 % igname violet, bio, sans sucre ni colorant ajouté : la base idéale pour un latte maison maîtrisé.
Le ube latte est une boisson lactée à base d'ube (igname violet), reconnaissable à sa couleur violette naturelle, au goût doux et vanillé, et sans caféine. Pour le faire maison : délayez 1 cuillère à café de poudre d'ube dans un peu d'eau chaude, ajoutez un sucrant, puis du lait végétal chaud ou froid. Comptez environ 100 à 180 kcal pour une version maison peu sucrée. Côté antioxydants, il apporte les anthocyanes de l'ube. Face au matcha latte, il est plus doux, sans amertume et sans caféine. On en boit dans les coffee shops des grandes villes, ou on le prépare soi-même en 5 minutes.
1. Qu'est-ce qu'un ube latte ?
L'ube (Dioscorea alata) est un igname violet originaire des Philippines, à la chair pourpre et au goût doux, légèrement vanillé. Le ube latte en est la version boisson : de l'ube, sous forme de poudre ou de purée, mélangé à un lait (le plus souvent végétal : avoine, amande, coco) et un peu de sucrant. Le résultat est une boisson crémeuse d'un violet franc, naturellement coloré par les pigments de l'ube.
Son grand atout : il est sans caféine, contrairement au café ou au matcha. C'est une boisson plaisir, douce et réconfortante, qu'on peut boire à n'importe quelle heure. Sa couleur spectaculaire en a fait une star des coffee shops et des réseaux sociaux, au point de devenir le pendant violet du matcha latte. Pour tout savoir sur l'ingrédient, voyez notre dossier sur l'ube.
2. La recette du ube latte (chaud ou glacé)
Le ube latte est l'une des boissons les plus simples à réussir. Le seul réflexe à avoir : délayer la poudre d'ube dans un peu de liquide chaud d'abord, pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, avant d'ajouter le lait. Voici la recette de base, déclinable chaude ou glacée.
Ube latte (chaud ou glacé)
Une boisson violette, douce et sans caféine, prête en 5 minutes.
Ingrédients
- 1 c. à café de poudre d'ube (ou 2 c. à soupe de purée d'ube)
- 200 ml de lait végétal (avoine, amande ou coco)
- 1 c. à café de sirop d'érable ou de coco
- 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
- Glaçons pour la version glacée
Préparation
- Délayez la poudre d'ube dans un fond d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le sirop et la vanille, mélangez bien.
- Version chaude : ajoutez le lait végétal chaud et fouettez. Version glacée : versez sur des glaçons puis complétez avec le lait froid.
- Dégustez aussitôt, éventuellement avec un nuage de crème de coco.
Astuce mousse : si vous avez un mousseur à lait, faites mousser le lait végétal avant de l'ajouter, pour un latte digne d'un coffee shop. Avec de la purée d'ube plutôt que de la poudre, mixez le tout au blender pour une texture parfaitement lisse.
3. Variantes : ube matcha, vegan, toppings
Une fois la base maîtrisée, amusez-vous :
Ube matcha latte : la combinaison tendance. Préparez une base de matcha (1 c. à café de matcha délayée) et une base d'ube séparément, puis superposez-les dans le verre pour un dégradé vert-violet spectaculaire. Vous cumulez la douceur de l'ube et le côté végétal stimulant du matcha.
Version vegan : c'est déjà quasiment la norme, puisque le ube latte se fait avec du lait végétal. Vérifiez juste que votre sucrant est végétal (sirop d'érable, de coco ou d'agave plutôt que miel).
Toppings : une cuillère de crème de coco fouettée, des éclats de coco râpée, une pincée de sésame noir, ou un filet de sirop sur le dessus. Pour la version glacée, un latte en couches (lait, puis base d'ube) fait un bel effet visuel.
4. Ube latte ou matcha latte : lequel choisir ?
C'est la comparaison que tout le monde se pose, les deux étant les boissons colorées stars du moment. Voici leurs différences en un coup d'œil :
Ube latte
La boisson violette
Couleur
Violet naturel (anthocyanes de l'ube)
Goût
Doux, vanillé, sans amertume
Caféine
Aucune
Idéal pour
Une boisson réconfortante à toute heure
Matcha latte
La boisson verte
Couleur
Vert (thé vert moulu)
Goût
Végétal, légèrement amer
Caféine
Oui, énergie progressive
Idéal pour
Un coup de boost le matin ou midi
En résumé : choisissez le ube latte pour la douceur et l'absence de caféine (parfait l'après-midi ou le soir), et le matcha latte si vous cherchez un stimulant doux. Et rien ne vous empêche de les combiner en ube matcha latte. Les deux apportent des antioxydants, sous des formes différentes.
5. Quels bienfaits pour le ube latte ?
Le principal intérêt nutritionnel du ube latte vient de l'ube lui-même, et plus précisément de ses anthocyanes, les pigments violets qui sont des antioxydants. Selon PubMed, leur activité antioxydante a été confirmée directement sur l'ube (Moriya 2015, DOI : 10.1080/09168451.2015.1027652). L'ube apporte aussi des fibres, utiles au confort digestif (Barber 2020, DOI : 10.3390/nu12103209).
Son avantage le plus concret reste pratique : c'est une boisson douce et sans caféine, qui peut remplacer un café ou un soda de l'après-midi par quelque chose de plus intéressant. Restons honnêtes : un ube latte est avant tout une boisson plaisir. Sa valeur dépend surtout de ce que vous mettez dedans (lait, sucre). On ne peut lui attribuer aucune vertu thérapeutique. Pour le profil complet de l'aliment, voyez notre guide des bienfaits de l'ube.
6. Combien de calories dans un ube latte ?
Le nombre de calories d'un ube latte dépend presque entièrement des ingrédients, pas de l'ube (qui n'en représente qu'une cuillère). Quelques ordres de grandeur :
Une version maison légère (lait d'amande non sucré, 1 c. à café de poudre d'ube, peu de sirop) se situe autour de 100 à 180 kcal la tasse. Avec un lait plus riche (avoine, coco) ou plus de sucrant, on monte. Les versions de coffee shop, souvent sucrées, parfois au lait entier et surmontées de chantilly, peuvent dépasser 300 kcal, comme n'importe quelle boisson lattée gourmande.
L'avantage de le préparer soi-même : vous contrôlez tout. En choisissant un lait végétal non sucré et en dosant le sirop, vous obtenez une boisson colorée et gourmande sans excès de sucre. La couleur et la douceur viennent en partie de l'ube, ce qui permet de réduire le sucre ajouté.
7. Où boire ou acheter un ube latte ?
Le ube latte s'est répandu dans les coffee shops tendance et les cafés asiatiques ou healthy des grandes villes. À Paris, Lyon, Bordeaux, Lille, Marseille, Toulouse ou Nice, vous le trouverez surtout dans les enseignes spécialisées en boissons originales, bubble tea ou pâtisseries asiatiques. La disponibilité reste variable : le ube n'est pas encore aussi répandu que le matcha.
La solution la plus simple, la plus économique et la plus saine reste de le préparer chez soi. Avec un pot de poudre d'ube, vous faites des dizaines de lattes pour le prix de deux ou trois au café, et vous maîtrisez le sucre et le lait. Il vous faut juste une bonne poudre d'ube : 100 % igname violet, sans additif.
Notre poudre d'ube bio est idéale pour le latte : une cuillère à café suffit par tasse. Pour tout savoir sur le produit et son usage, voyez notre guide de la poudre d'ube.
Questions fréquentes
C'est quoi un ube latte ?
Un ube latte est une boisson lactée à base d'ube (igname violet), reconnaissable à sa couleur violette naturelle. Il mélange de la poudre ou de la purée d'ube à un lait (souvent végétal), avec un peu de sucrant. Doux, vanillé et sans caféine, il se boit chaud ou glacé. C'est l'équivalent violet du matcha latte.
Le ube latte contient-il de la caféine ?
Non. L'ube est un tubercule, il ne contient pas de caféine. Le ube latte classique est donc une boisson sans caféine, ce qui en fait une alternative intéressante au café ou au matcha latte, notamment l'après-midi ou le soir. Attention toutefois aux versions « ube coffee » qui ajoutent un shot d'espresso.
Quel est le goût du ube latte ?
Le ube a un goût doux, légèrement vanillé et noiseté, proche de la patate douce ou de la châtaigne. Le ube latte est donc une boisson douce et réconfortante, naturellement un peu sucrée, sans amertume. C'est ce qui le distingue du matcha latte, plus végétal et amer.
Combien de calories dans un ube latte ?
Cela dépend des ingrédients. Un ube latte maison au lait végétal non sucré et peu de sirop tourne souvent autour de 100 à 180 kcal par tasse. Les versions de coffee shop, avec sirops, chantilly et lait entier, peuvent dépasser largement 300 kcal. La version maison permet de contrôler le sucre et les calories.
Comment faire un ube latte sans poudre ?
Vous pouvez utiliser de la purée d'ube à la place de la poudre : comptez environ 2 cuillères à soupe de purée pour une tasse, mixées avec le lait pour une texture lisse. À défaut, certaines personnes utilisent de l'extrait d'ube, mais attention, beaucoup sont surtout colorants et aromatisés : préférez de l'ube réel (poudre ou purée).
Informations issues de PubMed, citées à titre informatif sur l'ube et ses composants.
- Moriya C, Hosoya T, Agawa S, et al. New acylated anthocyanins from purple yam and their antioxidant activity. Biosci Biotechnol Biochem 2015;79(9):1484-92. DOI : 10.1080/09168451.2015.1027652
- Barber TM, Kabisch S, Pfeiffer AFH, Weickert MO. The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients 2020;12(10):3209. DOI : 10.3390/nu12103209
