En el ensayo más largo que hemos identificado, 120 pacientes con insuficiencia cardíaca recibieron 20 g de ajo negro al día o placebo durante 6 meses, sin efectos adversos notables reportados. Sin embargo, en 2018, un caso publicado describe a una mujer de 60 años intervenida de urgencia de un hematoma que comprimía la médula espinal, que tomaba desde hacía 8 semanas un remedio a base de plantas que contenía ajo negro. Esto es lo que realmente dicen los estudios.
Tolerancia, sangrado, interacciones, cirugía, alergia, embarazo, compuestos formados al calentamiento: cada riesgo se clasifica como establecido, raro, teórico o idea preconcebida, antes de las reglas de seguridad y los signos que obligan a interrumpir.
Lo que está establecido : en los cinco ensayos sobre ajo negro que hemos identificado, de 250 mg de extracto a 20 g de ajo negro al día durante 6 semanas a 6 meses, los efectos adversos son raros y leves, sobre todo digestivos. Con los complementos de ajo en general, los trastornos digestivos y el olor dominan, y, en un ensayo con 10 voluntarios, las cápsulas de ajo redujeron en un 51 % la exposición al saquinavir, un medicamento contra el VIH; el ajo negro no ha sido probado.
Lo que es raro o teórico : los sangrados publicados conciernen sobre todo a dosis altas de ajo, y un único caso implica un remedio que contiene ajo negro, sin prueba de causalidad. Bajo warfarina, un extracto de ajo envejecido no aumentó las hemorragias, pero el ajo negro nunca ha sido probado con un anticoagulante: prudencia. Tensión, glucemia, 5-HMF y acrilamida se consideran riesgo teórico.
- Ajo negro: lo que cambia el envejecimiento
- La tolerancia en los ensayos sobre ajo negro
- Digestión y olor: los efectos más frecuentes
- Sangrado: las plaquetas y los casos publicados
- Ajo negro y anticoagulantes
- Antes de una operación o un cuidado dental
- Tensión y glucemia: efectos que se suman
- Corazón y circulación: ajo negro y ómega-3
- Antirretrovirales, quimioterapia: la tabla de interacciones
- Alergia, embarazo y lactancia
- 5-HMF y acrilamida: lo que miden los estudios
- El balance y las reglas de seguridad
- Preguntas frecuentes
Ajo negro: lo que el envejecimiento cambia
El ajo negro no es una variedad: es ajo ordinario, Allium sativum, envejecido al calor y la humedad: según una revisión de 2017, generalmente entre 40 y 90 °C y 60 a 90 % de humedad relativa, durante más de 10 días. Los azúcares liberados, sobre todo la fructosa, reaccionan con los aminoácidos: es la reacción de Maillard, que da el color negro y el sabor dulce. Nuestro artículo sobre elhistorial y las propiedades del ajo negro detalla este proceso.
La alinasa, la enzima que transforma la alinina en alicina cuando se machaca un diente crudo, se inactiva por el calor, y la alicina se degrada. La S-alilcisteína (SAC) se acumula por el contrario: la revisión de 2017 la cifra en 4 a 8 veces el contenido del ajo fresco. Azúcares libres, polifenoles y productos de Maillard, incluido el 5-HMF tratado más adelante, también aumentan.
En 13 voluntarios en total (7 a 13 según el producto probado), la biodisponibilidad de la alicina se midió durante 32 horas a partir de su principal metabolito en el aliento. En comparación con ajo crudo triturado, tomado como referencia al 100 %, el ajo negro solo dio un equivalente del 5 %, frente al 16 % para el ajo hervido, 19 % para el ajo encurtido y 30 % para el ajo asado.
Lawson LD, Hunsaker SM. Nutrients 2018;10(7):812. DOI : 10.3390/nu10070812
Según la revisión de 2017, los compuestos olorosos, acres e irritantes del ajo crudo se transforman en gran parte durante el envejecimiento, y el ajo negro muestra en laboratorio, especialmente en células y animales, efectos anticoagulantes, antiinflamatorios y antialérgicos más débiles que el ajo crudo, lo que no prueba que sea sin efecto en el ser humano.
Muchos datos de seguridad se refieren al ajo crudo, polvo u aceite de ajo, o a extracto de ajo envejecido, ajo en rodajas macerado en etanol diluido hasta 20 meses, que no es ajo negro. Por lo tanto, especificamos forma, dosis y población para cada estudio.
La tolerancia en los ensayos sobre ajo negro
Hemos identificado cinco ensayos sobre ajo negro, todos de pequeño tamaño, que reportan la tolerancia, publicados entre 2014 y 2023: dos con un extracto estandarizado a 250 mg al día, dos con ajo negro a 12 y 20 g al día, uno con una preparación de ajo negro envejecido a 6 g al día.
| Ensayo | Producto y dosis | Duración y población | Efectos adversos reportados |
|---|---|---|---|
| Jung, 2014, frente a placebo | Preparación de ajo negro envejecido, 6 g al día | 12 semanas, 60 adultos con colesterol ligeramente elevado | Ningún efecto adverso reportado |
| Liu, 2018, frente a placebo | Ajo negro, 20 g al día | 6 meses, 120 insuficientes cardíacos tratados | Sin efectos adversos notables |
| Valls, 2022, cruzado frente a placebo | Extracto de ajo negro, 250 mg al día | 2 períodos de 6 semanas, 67 adultos con colesterol moderadamente elevado | Sin diferencia con el placebo, bien tolerado |
| Serrano, 2023, frente a placebo | Extracto de ajo negro, 250 mg al día | 12 semanas, 81 hipertensos tratados | Molestia gástrica leve: 2 frente a 1 con placebo; abandonos por intolerancia, principalmente reflujo |
| Villaño, 2023, sin placebo | 4 dientes de ajo negro, 12 g al día | 12 semanas, 62 adultos de 40 a 65 años | Efectos adversos no detallados; recuento, transaminasas y tiroides dentro de los límites normales |
En 81 hipertensos de grado I ya tratados, 250 mg al día de un extracto de ajo negro durante 12 semanas fueron bien tolerados: 2 participantes con extracto y 1 con placebo reportaron molestia gástrica leve, y los abandonos por intolerancia, principalmente reflujo, ocurrieron todos con el extracto. La tensión arterial en casa bajó aproximadamente 1,8 y 1,5 mmHg, sin cambio significativo en la consulta.
Serrano JCE, Castro-Boqué E, García-Carrasco A, et al. Nutrients 2023;15(17):3691. DOI: 10.3390/nu15173691
Limitaciones: menos de 400 participantes en total, suficiente para detectar efectos frecuentes, no los raros. Los dos ensayos sobre el extracto excluían embarazo, lactancia y enfermedades digestivas crónicas, uno excluía alérgicos al ajo, otro personas bajo antihipertensivos; fueron coautorizados por empleados del fabricante del extracto, y el ensayo de 2014 por un autor afiliado a una empresa agrícola.
Nuestro Ajo negro (extracto) aporta 560 mg de extracto de ajo negro por 2 cápsulas. No ha sido probado en estos ensayos, cuyos productos difieren del suyo: sus datos dan una idea aproximada, no una garantía transferible.
Digestión y olor: los efectos más frecuentes
Veredicto: establecido, la mayoría de las veces leve. Los números más detallados proceden de un ensayo con un extracto de ajo envejecido, no ajo negro, en 79 hipertensos tratados de 70 años de promedio. Con 240, 480 o 960 mg al día durante 12 semanas, hinchazón, flatulencias o reflujo fueron reportados por el 32 % de los participantes a la dosis más alta, 15 % a las dos dosis más bajas y 5 % con placebo, principalmente la primera semana; la diferencia entre dosis no fue significativa. Tres participantes se retiraron por trastornos digestivos: dos a la dosis más alta, uno con placebo.
No todo es imputable al ajo: en otro ensayo de 12 semanas en 88 hipertensos, con 1,2 g al día de extracto de ajo envejecido, aproximadamente el 40 % de los participantes en ambos grupos reportaron efectos menores, incluido reflujo (8 %), eructos (5 %) e hinchazón (3 %), sin diferencia con el placebo.
El olor es el otro efecto establecido. En el único ensayo seleccionado por una revisión Cochrane sobre embarazo, comprimidos de ajo deshidratado multiplicaron por 8,5 el riesgo de quejarse del olor frente a placebo (intervalo de confianza de 2,07 a 34,88). Este olor proviene principalmente del sulfuro de metilo alilo, derivado de la alicina, eliminado por el aliento, la orina e incluso la leche materna. Con un 5 % de equivalente de alicina, el ajo negro produce mucho menos, y la revisión de 2017 lo describe sin olor fuerte: atribuirle el aliento del ajo crudo es un tópico.
En el ensayo sobre extracto de ajo envejecido, algunos participantes atenuaron sus molestias tomando las cápsulas por la mañana en lugar de por la noche; tomarlas durante una comida es otro consejo práctico. Nuestro Ajo negro (extracto) se toma a 2 cápsulas al día con un vaso grande de agua. En caso de reflujo persistente, es mejor suspender; nuestra guía sobre vientre hinchado detalla las otras causas de hinchazón.
Sangrado: las plaquetas y los casos publicados
Veredicto: raro, causalidad nunca demostrada. Varios compuestos del ajo frenan la agregación plaquetaria en el laboratorio, mucho menos claramente en el ser humano. En 18 voluntarios sanos, un tzatziki que contenía 4,2 g de ajo crudo no modificó la función plaquetaria en ninguna de las tres pruebas utilizadas, ni en dosis única, ni en 5 voluntarios que lo consumieron cada día durante una semana. En el ensayo con 1,2 g al día de extracto de ajo envejecido, donde el 25 % de los participantes tomaban un medicamento anticoagulante, el tiempo de oclusión plaquetaria no se prolongó más en quienes ya lo tenían prolongado.
Permanecen casos clínicos aislados. En 1990, se describió un hematoma epidural espontáneo, una bolsa de sangre comprimiendo la médula espinal, en un paciente nonagenario, que quedó parapléjico por el hematoma, con un trastorno plaquetario atribuido a un consumo excesivo de ajo; se recuperó bien. En 2016, se reportó un sangrado excesivo durante una cirugía de columna en un hombre que consumía el equivalente a 12 g de ajo al día y tomaba sertralina, un antidepresivo. En 2023, un hombre de 65 años presentó hematuria intensa, sangre en la orina, después de una cirugía de próstata con láser: tomaba desde hacía 3 a 4 años de 1 a 6 cápsulas de ajo de 300 a 900 mg al día, hasta el día de la operación, con una alimentación muy rica en ajo.
Una mujer de 60 años, sin antecedentes ni tratamiento anticoagulante, presentó un hematoma epidural torácico, de T3 a T5, con parálisis de ambas piernas. Operada de urgencia, se recuperó completamente y reanudó el trabajo en un mes. Tomaba desde hacía 8 semanas un remedio a base de plantas que contenía ajo negro. Pruebas de coagulación normales, tiempo de sangrado ligeramente prolongado: 8 minutos para un rango normal de 2 a 6. Los autores evocan un posible vínculo, sin poder establecerlo.
Kim EJ, Ahn J, Kim SJ. BMC Complement Altern Med 2018;18(1):291. DOI: 10.1186/s12906-018-2354-y
Es el único sangrado encontrado con un producto que contiene ajo negro. La composición del remedio no está detallada, otras plantas pudieron desempeñar un papel, y este tipo de hematoma también ocurre sin ninguna planta, a razón de 0,1 casos por 100 000 personas al año según los autores. La revisión de 2017 estima que una toma prolongada de ajo negro podría afectar la hemostasia quirúrgica: un argumento de precaución, no una prueba.
Ningún estudio en humanos lo ha evaluado; en el laboratorio, el ajo negro resulta menos anticoagulante que el ajo crudo, sin ser inactivo. Nunca reemplaza un tratamiento prescrito, y es precisamente en personas que lo toman donde se impone la precaución.
Ajo negro y anticoagulantes
Veredicto: teórico, no demostrado, pero lo bastante plausible para justificar la precaución. Dos estudios responden en parte, con otras formas de ajo que no sea ajo negro.
En 48 pacientes con warfarina, 30 hombres y 18 mujeres de edad promedio 56 años, 5 mL de extracto de ajo envejecido o placebo dos veces al día durante 12 semanas no produjeron ningún aumento en las hemorragias. Los efectos menores, dolores de cabeza, fatiga, resfriados y mareos, no diferían significativamente del placebo. Los autores consideran el extracto relativamente seguro en pacientes estrechamente monitoreados.
Macan H, Uykimpang R, Alconcel M, et al. J Nutr 2006;136(3 Suppl):793S-795S. DOI: 10.1093/jn/136.3.793S
En 12 hombres sanos, dos semanas de un complemento de ajo antes de una dosis única de 25 mg de warfarina no modificaron significativamente ni el comportamiento del medicamento, ni el INR, el índice del tiempo de coagulación, ni la agregación plaquetaria; en el mismo estudio, el arándano rojo aumentaba un 30 % el área bajo la curva del INR. Estos datos siguen siendo escasos (algunas decenas de personas, otras formas de ajo) y no dicen nada sobre los anticoagulantes orales directos ni los antiplaquetarios como el ácido acetilsalicílico o el clopidogrel, con los que un efecto aditivo sigue siendo plausible.
Nuestro Ajo negro (extracto) se desaconseja en personas bajo tratamiento anticoagulante. Bajo antiplaquetario, en caso de trastorno de la coagulación, úlcera que sangra o toma regular de antiinflamatorios, consulte a su médico antes de cualquier complemento de ajo, y nunca modifique su tratamiento por su cuenta. La misma precaución aplica para otras plantas, como muestran nuestros artículos sobre el ginkgo biloba y la cúrcuma.
Antes de una operación o cuidado dental
Veredicto: riesgo raro, precaución recomendada. Una revisión del JAMA de 2001 sobre ocho plantas comunes que pueden plantear problemas alrededor de una cirugía, incluyendo el ajo, el ginkgo y el ginseng, ubica el sangrado entre los efectos directos del ajo y pide a los médicos que anoten explícitamente la toma de plantas antes de la intervención. Los autores del caso de hematoma de 2018 recuerdan, citando un estudio anterior, que parece prudente suspender dosis altas de ajo de 7 a 10 días antes de una operación.
El ajo de las comidas no está implicado: según los autores del estudio sobre el tzatziki, las cantidades habituales de ajo crudo tienen pocas probabilidades de aumentar el sangrado quirúrgico; la precaución apunta a los complementos tomados a largo plazo.
Comunique su complemento de ajo negro al cirujano, al anestesista y al dentista, especialmente antes de una extracción o implante; suspenderlo aproximadamente 7 días antes es un consejo práctico, no derivado de un ensayo comparativo.
Tensión y glucemia: efectos que se suman
Veredicto: teórico. Un metaanálisis de 9 ensayos doble ciego, en 482 hipertensos seguidos 8 a 26 semanas, encuentra una bajada de 9,1 mmHg de la sistólica y 3,8 mmHg de la diastólica con preparados de ajo; los autores consideran que estas pruebas aún son frágiles, y el efecto sobre la sistólica es más débil en los ensayos de mejor calidad. Una síntesis de 9 revisiones concluye que el ajo baja la tensión de los hipertensos, no la de las personas con tensión normal.
Con extracto de ajo negro a 250 mg al día, la diastólica bajó 5,85 mmHg respecto al placebo en adultos con colesterol elevado sin antihipertensivos, y la tensión domiciliaria aproximadamente 1,8 y 1,5 mmHg en hipertensos tratados, sin que ninguna hipotensión figurara entre los efectos adversos reportados. La idea de que el ajo negro hace caer la tensión de todo el mundo es por tanto un tópico. Nuestro artículo sobre elajo negro fermentado y la tensión arterial detalla el ensayo de 2022, y nuestra guía tensión en 14/9, 15/9 o 16/10 recuerda cuándo consultar.
Para la glucemia, un metanálisis de 2026 que incluye 27 ensayos y 1 619 participantes encuentra una disminución media de 2,76 mg/dL de la glucemia en ayunas y de 0,53 puntos de la hemoglobina glicosilada con suplementos de ajo, sin efecto sobre la insulina. Nuestra búsqueda no encontró ningún caso publicado de hipoglucemia atribuida al ajo, pero los dos ensayos sobre extracto de ajo negro excluían glucemias en ayunas elevadas: no tenemos datos sobre el riesgo de hipoglucemia en el diabético tratado. Nuestro artículo sobre la glucemia elevada hace un balance de las plantas estudiadas.
Consulte a su médico antes de comenzar, y luego controle su tensión o glucemia durante las primeras semanas. Los mareos al levantarse o el malestar general deben hacer que consulte.
Corazón y circulación: ajo negro y omega-3
El ajo negro se suele asociar con omega-3, que también actúan sobre las plaquetas en laboratorio; ningún estudio ha evaluado, según nuestro conocimiento, esta asociación.
Para los omega-3, se realizó un gran ensayo en cirugía cardíaca. En 1 516 pacientes, un aceite de pescado en cápsulas de 1 g que contenía al menos 840 mg de omega-3, administrado a razón de 8 a 10 g en 2 a 5 días antes de la operación y luego 2 g al día, no mostró ningún signo de aumento de sangrados ni efectos adversos graves. Un metanálisis de 7 grandes ensayos en 81 210 pacientes con riesgo cardiovascular, de 65 años de edad promedio y seguidos durante cerca de 5 años, asocia por el contrario los omega-3 con un riesgo de fibrilación auricular aumentado del 25%: del 12% en los ensayos con 1 g al día o menos, del 49% por encima.
A 4 cápsulas al día, nuestro Omega 3 Omegavie aporta 1 200 mg de omega-3, de los cuales 1 080 mg de EPA y DHA: ligeramente más que el umbral de 1 g de los grandes ensayos, mucho menos que las dosis de carga del ensayo quirúrgico. Sobre el sangrado, el ensayo quirúrgico es tranquilizador, pero trataba de algunos días de toma; no hemos analizado datos a largo plazo, ni en asociación con un anticoagulante o con ajo negro; el ligero exceso de fibrilación auricular, más marcado por encima de 1 g al día, merece ser conocido. Bajo anticoagulante, en caso de fibrilación auricular o palpitaciones, durante el embarazo o la lactancia, la opinión del médico es prioritaria ante cualquier suplementación. Nuestro artículo omega-3: efectos probados y mitos detalla el resto de los datos.
Antirretrovirales, quimioterapia: la tabla de interacciones
La interacción mejor documentada en humanos concierne el saquinavir, y es importante.
En 10 voluntarios sanos que tomaban saquinavir, un antirretroviral utilizado contra el VIH, cápsulas de ajo tomadas dos veces al día durante 3 semanas redujeron en un 51% la exposición al medicamento, en un 49% su concentración residual y en un 54% su concentración máxima. Después de 10 días de suspensión del ajo, los valores habían vuelto solo al 60-70% de su nivel inicial.
Piscitelli SC, Burstein AH, Welden N, et al. Clin Infect Dis 2002;34(2):234-238. DOI: 10.1086/324351
En otros lugares, las señales son débiles. Con ritonavir en dosis única, 4 días de extracto de ajo inodoro en 10 voluntarios redujeron su exposición en un 17%, una disminución no significativa. En 10 mujeres tratadas con docetaxel por cáncer de mama metastásico, 600 mg de ajo dos veces al día durante 12 días no modificaron significativamente la eliminación del medicamento, pero en 3 pacientes del genotipo CYP3A5*1A/*1A, que expresan la enzima CYP3A5, el área bajo la curva se multiplicó por 3,74, frente a 1,02 en 6 pacientes del genotipo *3C/*3C.
| Medicamento | Lo que muestran los estudios | Nivel de evidencia |
|---|---|---|
| Warfarina y otros anticoagulantes | Sin exceso de hemorragias con un extracto de ajo envejecido en 48 pacientes; INR sin cambios en 12 voluntarios; nada con ajo negro | Teórico, precaución |
| Aspirina, clopidogrel | Ningún estudio específico; efecto aditivo plausible sobre las plaquetas | Teórico, precaución |
| Antihipertensivos | Reducción de 1,8 y 1,5 mmHg en domicilio con extracto de ajo negro en hipertensos tratados | Efecto modesto, a vigilar |
| Antidiabéticos | Glucemia en ayunas reducida de 2,76 mg/dL en promedio con suplementos de ajo | Teórico |
| Saquinavir | Exposición reducida del 51 % con cápsulas de ajo | Demostrado en un ensayo (10 voluntarios) |
| Ritonavir | Reducción no significativa del 17 % después de 4 días de extracto de ajo | No demostrado |
| Docetaxel | Sin efecto global; exposición multiplicada por 3,74 en 3 pacientes de genotipo CYP3A5*1A/*1A | Teórico |
| Alprazolam, dextrometorfano | Sin modificación después de 14 días de extracto de ajo en 14 voluntarios | Sin interacción medida |
En 14 voluntarios, un extracto de ajo tomado 14 días no modificó la eliminación ni del alprazolam (enzima CYP3A4) ni del dextrometorfano (CYP2D6), dos vías utilizadas por numerosos medicamentos. Estos estudios probaron suplementos de ajo, no ajo negro: bajo antirretroviral, quimioterapia o medicamento con margen terapéutico estrecho, la opinión del médico sigue siendo indispensable.
Alergia, embarazo y lactancia
Alergia: rara. En una consulta de alergología, de 8 109 pacientes probados en 2018, se detectó hipersensibilidad alimentaria en 924, de los cuales 27 debidos al ajo o a la cebolla, es decir, el 2,92 %. Ningún estudio ha verificado si el ajo negro es tolerado por personas alérgicas: en caso de alergia al ajo o a la cebolla, es mejor abstenerse.
Neumonía: caso aislado. Una neumonía atribuida al ajo negro fue publicada en 2016 en una mujer de 77 años. Según la revisión de 2017 que la reporta, una prueba de estimulación linfocitaria fue positiva al ajo negro, lo que sugiere una reacción inmunológica retardada. Tos, fiebre o disnea inusual bajo suplemento requieren interrumpir y consultar.
Embarazo: datos insuficientes. Una revisión Cochrane encontró solo un ensayo, en 100 mujeres embarazadas, comparando comprimidos de ajo deshidratado con placebo: sin diferencia clara en la hipertensión del embarazo (riesgo relativo de 0,50, de 0,25 a 1,00) ni en la preeclampsia (0,78), más quejas relacionadas con el olor, ningún otro efecto adverso significativo. Es demasiado poco para concluir, y los dos ensayos sobre extracto de ajo negro excluyeron a mujeres embarazadas o lactantes.
Lactancia. En 4 madres, compuestos odorantes del ajo pasaron a la leche después de una comida con ajo asado o cocido, con un pico 1 a 2 horas después, y un olor de ajo perceptible. Ningún estudio ha evaluado los suplementos de ajo negro durante la lactancia, ni en el niño. Embarazada o lactante, la regla práctica es no tomarlos sin la opinión del médico o la matrona.
5-HMF y acrilamida: lo que miden los estudios
Veredicto: teórico. La reacción de Maillard produce también compuestos vigilados en seguridad alimentaria. En un estudio de 2025 sobre ajo negro de bulbo único, el 5-hidroximetilfurfural, o 5-HMF, y la acrilamida aumentaron de forma exponencial durante 12 días de envejecimiento. Los autores señalan que el contenido de acrilamida superaba el de ciertos alimentos comunes, lo que los preocupa por un consumo diario. Otro estudio mide 1,81 mg de 5-HMF por gramo de materia seca después de 30 días, y 3,04 mg después de 40 días de envejecimiento. Los contenidos varían enormemente: el extracto de ajo negro del ensayo de 2022 contenía solo 0,03 µg de furfurales, expresados en 5-HMF, por comprimido.
Para el 5-HMF, una revisión de toxicología estima las ingestas alimentarias habituales entre 4 y 30 mg al día, hasta 350 mg con ciertas bebidas a base de ciruela pasa. La genotoxicidad observada en células no se confirmó en el animal viviente; en el único estudio de carcinogenicidad a largo plazo en rata y ratón, solo aparecieron adenomas hepáticos en ratón hembra, de una pertinencia juzgada dudosa. Las dosis sin efecto nocivo en el animal se sitúan entre 80 y 100 mg por kilo y al día, y los autores consideran que los márgenes de seguridad generalmente son suficientes. La acrilamida es cancerígena en el animal a dosis alta: según una revisión de 2020, en el roedor, a más de 100 veces la exposición alimentaria humana estimada. En el humano, un metaanálisis de 32 publicaciones no encuentra vínculo con la mayoría de los cánceres, solo asociaciones límite con cáncer de riñón (riesgo relativo de 1,20, de 1,00 a 1,45) y, en no fumadoras, de endometrio y ovario.
Presencia establecida, efecto nocivo a las cantidades de un suplemento no demostrado: el riesgo depende del proceso y no ha sido evaluado en ningún consumidor de ajo negro.
El balance y las reglas de seguridad
El nivel de evidencia de cada riesgo:
| Riesgo | Veredicto | En qué se basa |
|---|---|---|
| Trastornos digestivos | Establecido, en general leve | Del 15 al 32 % de quejas según la dosis de extracto de ajo envejecido, 5 % bajo placebo; pocas quejas en los pequeños ensayos sobre ajo negro, sin comparación directa |
| Olor | Establecido para el ajo, atenuado para el ajo negro | Quejas multiplicadas por 8,5 con ajo deshidratado; 5 % de equivalente de alicina para el ajo negro |
| Sangrado sin tratamiento | Raro | Casos aislados, especialmente a dosis altas de ajo; uno solo con un remedio que contiene ajo negro |
| Sangrado bajo anticoagulante | Teórico, precaución | Sin exceso bajo warfarina con extracto de ajo envejecido; nada con ajo negro |
| Disminución del saquinavir | Demostrado en un ensayo (10 voluntarios) | Exposición reducida del 51 % con cápsulas de ajo |
| Hipotensión, hipoglucemia | Teórico | Descensos modestos, limitados a hipertensos para la tensión |
| Alergia, neumonía | Raro | Ajo o cebolla implicados en el 2,92 % de las hipersensibilidades alimentarias de una consulta; un caso de neumonía |
| 5-HMF, acrilamida | Teórico | Formados al calentamiento; acrilamida cancerígena en animales a dosis alta, asociación límite con cáncer de riñón en humanos; ningún estudio en consumidores de ajo negro |
| Un anticoagulante natural | No demostrado | Ningún efecto plaquetario medido con 4,2 g de ajo crudo; ningún estudio humano sobre ajo negro |
Las reglas a continuación son consejos prácticos, no resultados de ensayos. Nuestro Ajo negro (extracto) se utiliza en este contexto, en adultos sin contraindicación.
Sangrado : encías o nariz que sangran sin razón, hematomas sin golpe, orina roja, heces negras, reglas mucho más abundantes. Urgencia : dolor repentino en la espalda con debilidad o entumecimiento de las piernas, llame al 15. Alergia : urticaria, hinchazón de labios o cara, dificultad respiratoria. Pulmones : tos, fiebre y dificultad respiratoria inusual. Malestar : mareos al levantarse en una persona tratada por hipertensión o diabetes.
Extracto de ajo negro (Allium sativum, bulbo) en cápsulas vegetales, con fibra de acacia. Dos cápsulas al día con un gran vaso de agua aportan 560 mg de extracto de ajo negro; un envase cubre un mes, y la administración es posible todo el año. Desaconsejado para personas en tratamiento anticoagulante.
Ver Ajo negroNuestro artículo sobre lahistoria, propiedades y ventajas del ajo negro presenta sus beneficios estudiados.
Preguntas frecuentes
¿Es peligroso el ajo negro?
No para la mayoría de los adultos. En los cinco ensayos identificados, los efectos adversos fueron raros y leves, principalmente digestivos. El riesgo a tener en cuenta es el sangrado, raro, que requiere precaución con anticoagulantes y antes de una intervención.
¿Cuáles son los efectos secundarios del ajo negro?
Principalmente digestivos: molestia gástrica, reflujo, hinchazón. En un ensayo de 12 semanas con un extracto de ajo negro, 2 participantes de 39 reportaron una molestia gástrica leve, frente a 1 bajo placebo. Sangrado, alergia o neumonía solo se han descrito en casos aislados.
¿Cuáles son las contraindicaciones del ajo negro?
Es imprescindible obtener asesoramiento médico antes de tomar cualquier suplemento de ajo negro si se está en tratamiento con anticoagulantes o antiagregantes, antirretrovirales como el saquinavir, quimioterapia, en caso de trastornos de la coagulación, cirugía programada, alergia al ajo o la cebolla, embarazo o lactancia, y en niños. Si se toma antihipertensivo o antidiabético, es necesario consultar al médico y controlar la tensión o la glucemia.
¿Se puede tomar ajo negro con anticoagulantes?
No sin consultar al médico. Un ensayo en 48 pacientes en tratamiento con warfarina no mostró más hemorragias con un extracto de ajo envejecido durante 12 semanas, pero el ajo negro nunca ha sido probado con un anticoagulante. Por lo tanto, los suplementos de ajo negro se desaconsejan en tratamientos anticoagulantes.
¿Fluidifica el ajo negro la sangre?
Ningún estudio en humanos lo ha evaluado para el ajo negro, y 4,2 g de ajo crudo no modificaron la función plaquetaria en voluntarios sanos. Nunca reemplaza un anticoagulante, pero los sangrados descritos con dosis altas de ajo justifican la precaución.
¿Reduce el ajo negro la tensión arterial?
Un poco, especialmente en hipertensos. Un extracto de ajo negro redujo la presión diastólica 5,85 mmHg respecto al placebo en 6 semanas en adultos con colesterol elevado, y la tensión en domicilio 1,8 y 1,5 mmHg en hipertensos tratados. El ajo no reduce la tensión en personas con tensión normal: la hipotensión sigue siendo teórica.
¿Hay que suspender el ajo negro antes de una operación?
Sí, por precaución. Se han reportado hemorragias quirúrgicas con dosis altas de ajo, y los autores de un caso publicado en 2018 consideran prudente suspenderlo 7 a 10 días antes. Informe al cirujano, al anestesiólogo y al dentista sobre su suplemento.
¿Es compatible el ajo negro con el embarazo y la lactancia?
Los datos son insuficientes. Un único ensayo en 100 mujeres embarazadas evaluó comprimidos de ajo deshidratado, sin reportar efectos adversos graves, y los compuestos del ajo pasan a la leche materna. No tome suplementos sin consultar al médico o a la matrona.
¿Causa el ajo negro mal aliento?
Mucho menos que el ajo crudo. El envejecimiento reduce la alicina, responsable del olor: en 13 voluntarios, el ajo negro aportó solo el equivalente al 5% de la alicina del ajo crudo picado, medido en el aliento.
¿Cuánto ajo negro al día es seguro?
No se ha establecido una dosis máxima. Los ensayos utilizaron 250 mg de extracto, o 6 a 20 g de ajo negro al día, durante 6 semanas a 6 meses, con pocos efectos adversos. Para un suplemento, respete la dosis indicada.
¿Reduce el ajo negro la glucemia?
Ligeramente. Un metaanálisis de 27 ensayos encuentra una reducción media de 2,76 mg/dL de la glucemia en ayunas con suplementos de ajo. Los ensayos con extracto de ajo negro excluían glucemias en ayunas elevadas: en tratamiento, consulte al médico y controle su glucemia.
¿Contiene el ajo negro sustancias tóxicas?
El calentamiento forma 5-HMF y acrilamida, cuyos contenidos aumentan con la duración del envejecimiento y varían considerablemente según el proceso. La acrilamida es cancerígena en animales a dosis altas; en humanos, los estudios observacionales no encuentran relación con la mayoría de cánceres, aunque existe una asociación marginal para el de riñón. Ningún estudio ha evaluado este riesgo en consumidores de ajo negro.
Fuentes
Los estudios citados a continuación se identificaron mediante PubMed.
- Liu J, Zhang G, Cong X, Wen C. El ajo negro mejora la función cardíaca en pacientes coronarios aumentando los antioxidantes circulantes. Frontiers in Physiology, 2018;9:1435. DOI
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